从外观来看，这款植物人造肉月饼的肉馅仿真度很高，挤压有弹性，且会溢出类似脂肪的油脂。不过与真肉相比，其肉馅风味相对单调，咀嚼的纤维感有待加强，最主要的是少了一点灵魂——肉香。2019年中秋节，“人造肉”月饼的乍然出现，打破了这一传统节日市场的平静。

    双塔食品2019年9月4日晚间公告称，公司与珍肉（北京）食品科技有限公司（下称珍肉）签署了《战略合作框架协议》，并研发出了豌豆蛋白素肉月饼、豌豆蛋白素肉馅料部分产品，宣告国内人造肉落地。9月5日，双塔食品推出的法式素肉月饼在电商渠道公开发售，建议零售价168元/份。目前，双塔天猫旗舰店显示“没有相关商品”。投中网咨询双塔食品旗舰店客服人员，对方表示，“当天仅上线1000份，3分钟售罄。”

    “和卫龙辣条工艺类似。”食品研发从业者吴芳告诉投中网，“这不是个新生意，用‘月饼’的概念加以包装而已。”然而，随着“人造肉第一股”Beyond Meat 2019年5月登陆纳斯达克，“人造肉”的热度在全球范围内居高不下，比尔盖茨、李嘉诚等商业大鳄纷纷入局。在中国，已有超1700家初创公司“迎风而上”，它们能否在“人造肉”的热潮中分一杯羹？当风口突降，投资人又有多大的意愿为此买单？

    “回锅肉”不香？

    2019年5月3日，“人造肉第一股”Beyond Meat纳斯达克上市，当日股价上涨163%，创造了2000年以来的最高IPO首日涨幅纪录。招股书显示，Beyond Meat是全球11家人造肉创业公司中第一家上市的公司。公司主营业务是利用植物蛋白合成“人造肉”，主要销售对象为主流零售、餐饮商。2016-2018年，公司营业收入从0.16亿美元逐年增至0.88亿美元，2019年第一季度为0.4亿美元，比上年同期增长215%。

    在中国，A股的“人造肉”概念诞生于2019年6月。2019年6月10日，双塔食品在投资者互动平台上表示，双塔食品的蛋白原料通过经销商供应给Beyond Meat，目前属于间接供货状态，并明确表示公司所生产的豌豆蛋白产品可以用作生产“人造肉”的原材料。2019年6月27日，公司又在互动平台上表示，开始进行“人造肉”研发，今后“人造肉”的研发、生产和销售将会成为重点工作之一。

    值得注意的是，截至目前，生产“人造肉月饼”的双塔食品依旧是国内唯一一家承认将“人造肉”产品落地的A股公司。包括丰乐种业、维维股份、海欣食品、交大昂立等企业均未公开谈及“人造肉”的研发，更未尝试炒热“人造肉”概念。截至2019年9月10日收盘，双塔食品的PE已达97.6倍。然而，“这是一盘‘重炒的回锅肉’。”吴芳对投中网表示。

    早在1970年代，全球知名谷物早餐和零食制造商Kellogg’s（家乐氏）就已经开始销售肉类替代品，素食汉堡更是在1990年代就已经出现。

    “只不过那时候的生产工艺受限于技术，并不能做到Beyond Meat的以假乱真。”吴芳评价称。招股书显示，Beyond Meat的创新之处在于将植物肉的口感和气味调配得更加接近于“肉”。具体来讲，“通过在植物蛋白仿肉食品中添加主要由植物油、可食用的亲水胶体、香味分子、调味剂、脂肪酸等组成的网络包埋体系，使香味分子、调味剂、脂肪酸等在烹饪和食用过程中逐渐缓慢释放，达到模拟食物烹饪时的嘶嘶声和香味的效果，提升烹饪体验和使用体验。”

    在中国，“人造肉”的概念也并不新鲜。

    公开资料显示，最早从事植物肉生产的深圳齐善食品成立于1993年。齐善食品的产品线包括冷冻肉类的素东坡肉、素鸡、素鱼、素虾，常温类的素肠、素肉丸、素肉酱、素汉堡肉等，还有休闲食品类的素肉片、素羊肉串等。然而，2019年“人造肉”风口再起，市场竞争日趋激烈。

    全球范围内，除人造肉生产企业之外，传统肉类公司也通过投资等方式进入该行业，包括嘉吉、荷美食品公司、JBS和泰森食品公司等巨头。目前，该领域聚集了李嘉诚、比尔盖茨等商界大鳄，同时也吸引了Tyson Foods、General Mills等食品产业链公司入局。

    值得一提的是，雀巢于2018年6月设立植物基食品领域的Garden Gourmet品牌，并于2019年4月与麦当劳达成合作，在德国销售植物肉汉堡。对此，投中网向麦当劳中国区相关人士求证，对方表示，“会长期观察市场变化，不排除未来在中国销售人造肉汉堡的可能。”

    像“肉”有多难？在中国，2019年被称为“植物基食品元年”，“人造肉”风潮突起。企查查数据显示，目前国内有关人造肉的公司已超1700家。（来源：投中网）